4-6 portioner
1 h
Ingredienser
500 g vetemjöl (durum, 00, halvgrovt – alla vetemjöler funkar!)
5 st ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt
Instruktioner
1. Blanda alla ingredienser i en skål. Knåda degen i cirka 10 minuter tills den är slät och elastisk. Forma degen till en boll, slå in den i plastfolie och låt den vila i minst 30 minuter i kylen. (Degen kan förberedas så här långt redan dagen innan och förvaras i kylen.)
2. När degen har vilat, dela den på mitten och börja köra ena halvan genom den tjockaste inställningen på pastamaskinen på en lätt mjölad arbetsyta. Kör den genom en gång och vik sedan plattan i fyra delar så att den bildar en kvadrat. Mata sedan degen genom maskinen igen (fortfarande på den tjockaste inställningen) och vik den alltid dubbelt. Upprepa 4-5 gånger tills degen är slät och jämn. Detta steg kallas laminering av pastadegen och syftet är att göra degen hållbar.
3. Minska tjockleken på rullen ett steg i taget och mata degremsan genom maskinen tills pastan har önskad tjocklek.
4. Skär i önskad form. Koka i rikligt med saltat vatten i cirka 1,5-2 minuter och servera genast.
1 tsk salt per 1 liter vatten i kokvattnet.