3 bröd
4 h
Ingredienser
1 l kärnmjölk
3 dl sirap
75 g färsk jäst
3 dl ölmalt
3 dl rågkli
3 dl rågmjöl
1 msk salt
1 l vetemjöl
För pensling
2 msk sirap
2 msk smält smör
Instruktioner
1. Värm kärnmjölken i en kastrull till fingertemperatur, tillsätt sirap och blanda med en visp. Smula ner jästen och blanda.
2. Tillsätt och blanda resten av ingredienserna i kärnmjölks-sirapsblandningen så att det inte blir klumpar i degen. Skärgårdsbrödsdeg ska INTE knådas för mycket för att undvika överdriven seghet – det räcker med att blanda ingredienserna noggrant.
3. Smörj tre brödformar (t.ex. 1/4 100 mm GN-behållare) och fördela degen i formarna. Täck med lock eller duk och låt jäsa i 90 minuter i rumstemperatur.
4. Grädda bröden i 175 grader på ugnens nedersta fals i cirka 2 timmar. Vid 90 minuter penslar du med smör-sirapsblandningen.
5. Stjälp upp de färdiga bröden på ett galler för att svalna och täck med en duk.
Servera med smör och kallrökt lax.