’’En voi sille mitään. Pystyn vastustamaan mitä tahansa paitsi kiusausta.’’
– Oscar Wilde –
4-6 annosta
2 h 30 min
Ainekset
500 g luutonta possun kassleria, kuutioina
suolaa
mustapippuria
mausteet, katso alla
1 dl rypsiöljyä
3 kpl sipulia, hienonnettuna
8 kpl valkosipulin kynsiä, hienonnettuna
3 cm inkivääriä, raastettuna
1 tlk säilyketomaattia
1 tlk kookomaitoa
2 rkl tomaattipyrettä
suolaa
sokeria
korianteria / lehtipersiljaa / basilikaa
Mausteet
2 tl korianterin siemeniä, kokonainen
1 tl kardemummaa, jauhettu
1 tl fenkolin siemeniä, kokonainen
2 kpl currylehtiä, kokonainen
1 rkl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
2 tl sarviapilaa, jauhettu
1 tl kanelia, jauhettu
3-5 kpl kuivattu chiliä, kokonainen
Ohje
1. Aloita valmistamalla mausteseos. Mittaa kaikki mausteet ja hienonna morttelilla tasaiseksi jauheeksi.
2. Ruskista possun kassler samassa kattilassa, jossa aiot valmistaa curryn. Mausta ruskistettu liha suolalla ja pippurilla. Ota liha pois, laske lämpöä ja laita esivalmisteltu mausteseos kattilaan. Lisää 1 dl rypsiöljyä ja paista mausteita noin 1 minuutin ajan.
3. Lisää mausteiden joukkoon sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota hetki ja lisää sitten joukkoon ruskistettu liha, säilyketomaatit, kookosmaito ja tomaattipyre.
4. Hauduta miedolla lämmöllä 1–2 tuntia, kunnes liha on mureaa ja kastike on keittynyt sopivasti kasaan. Muista sekoittaa currya tasaisin väliajoin, koska se palaa helposti pohjaan.
5. Kun liha on mureaa ja kastike sopivan paksuista, mausta suolalla ja sokerilla. Säädä halutessasi tulisuutta lisäämällä chiliä.
6. Tarjoile huumaavan tuoksuinen curry keitetyn basmatiriisin, naanleivän ja raita-kastikkeen kanssa.