’’Jag kan inte hjälpa det. Jag kan motstå allt utom frestelser.’’
– Oscar Wilde –
4-6 portioner
2 h 30 min
Ingredienser
500 g benfri fläskkarré, tärnad
salt
svartpeppar
kryddor, se nedan
1 dl rapsolja
3 st lök, hackad
8 st vitlöksklyftor, hackade
3 cm ingefära, riven
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
salt
socker
koriander / bladpersilja / basilika
Kryddor
2 tsk korianderfrön, hela
1 tsk kardemumma, malen
1 tsk fänkålsfrön, hela
2 st curryblad, hela
1 msk spiskummin
1 tsk gurkmeja
2 tsk bockhornsklöver, malen
1 tsk kanel, malen
3-5 st torkad chili, hel
Instruktioner
1. Börja med att förbereda kryddblandningen. Mät upp alla kryddor och mal dem till ett jämnt pulver i en mortel.
2. Bryn fläskkarrén i samma kastrull som du tänker laga curryn i. Krydda det brynta köttet med salt och peppar. Ta upp köttet, sänk värmen och lägg den förberedda kryddblandningen i kastrullen. Tillsätt 1 dl rapsolja och stek kryddorna i ca 1 minut.
3. Tillsätt lök, vitlök och ingefära till kryddorna. Fräs en stund och tillsätt sedan det brynta köttet, krossade tomater, kokosmjölk och tomatpuré.
4. Låt sjuda på låg värme i 1-2 timmar, tills köttet är mört och såsen har kokat ihop ordentligt. Kom ihåg att röra om curryn regelbundet, då den lätt bränns vid i botten.
5. När köttet är mört och såsen är lagom tjock, smaka av med salt och socker. Justera hettan genom att tillsätta mer chili om så önskas.
6. Servera den ljuvligt doftande curryn med kokt basmatiris, naanbröd och raita-sås.